本标准代替GB/T5009.158-2003《蔬菜中维生素K₁的测定》和GB5413.10-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素K₁的测定》。

本标准与GB/T5009.158-2003相比，主要变化如下∶
——标准名称修改为"食品安全国家标准食品中维生素K₁的测定"；

——增加了高效液相色谱-荧光检测法；

——增加了液相色谱-串联质谱法；

——删除了高效液相色谱-紫外检测法。
本标准规定了食品中维生素K₁的测定方法。
本标准第一法为高效液相色谱-荧光检测法，第二法为液相色谱-串联质谱法，均适用于各类配方食品、植物油、水果和蔬菜中维生素K₁的测定。
第一法高效液相色谱-荧光检测法原理为：婴幼儿食品和乳品，植物油等样品经脂肪酶和淀粉酶酶解，正己烷提取样品中的维生素K₁后，用C₁₈液相色谱柱将维生素K₁与其他杂质分离，锌柱柱后还原，荧光检测器检测，外标法定量。水果、蔬菜等低脂性植物样品，用异丙醇和正己烷提取其中的维生素K₁经中性氧化铝柱净化，去除叶绿素等干扰物质。用C₁₈液相色谐柱将维生素K₁与其他杂质分离，锌柱柱后还原，荧光检测器检测，外标法定量。

第二法液相色谱-串联质谱法原理为：婴幼儿食品和乳品、植物油等样品经脂肪酶和淀粉酶酶解，用正已烷提取样品中的维生素K₁后，用C₁₈液相色谐柱将维生素K₁与其他杂质分离，串联质谱检测，同位素内标法定量。水果、蔬菜等低脂性植物样品，用异丙醇和正己烷提取其中的维生素K₁，经中性氧化铝柱净化，去除叶绿素等干扰物质。用C₁₈液相色谱柱将维生素K₁与其他杂质分离，串联质谱检测，同位素内标法定量。