本标准规定了食品中烟酸和烟酰胺的测定方法。
本标准第一法为微生物法，适用于各类食品包括以天然食品为基质的强化食品中烟酸和烟酰胺总量的测定；第二法为高效液相色谱法，适用于强化食品中烟酸和烟酰胺的测定。
第一法微生物法原理为：烟酸(烟酰胺)是植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(ATCC8014)生长所必需的营养素，在一定控制条件下，利用植物乳杆菌对烟酸和烟酰胺的特异性，在含有烟酸和烟酰胺的样品中生长形成的光密度来测定烟酸和烟酰胺的含量。
第二法高效液相色谱法原理为：高蛋白样品经沉淀蛋白质，高淀粉样品经淀粉酶酶解，在弱酸性环境下超声波振荡提取，以C₁₈色谱柱分离，在紫外检测器检测261nm波长处检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量，计算试样中烟酸和烟酰胺含量。